ニンジンとキャベツが余っちゃったわ〜。もう少しゆーかちゃんがモリモリ野菜を食べてくれればいいのに。一番確実な方法は煮沸消毒、煮ることだね。どうやったら菌をなくすことができるの？6「余った食材をオイシく保存できるかな？」ふとした瞬間に湧き上がった食の疑問に、大学で生物学を教えている「まつおさん家のパパ」が体当たりで実験します。理系研究者の環境にやさしい トントントン……。台所でママが包丁で野菜を切っています。スープを作ろうとしているのです。作り終えたママは、どこかうかない顔。 ジャムとかマスタードなどが、瓶に詰めて売られているのをよく目にしますね。瓶に詰められた食品は長持ちします。なぜでしょう。 正しい方法で瓶に詰めて保存すると、雑菌が繁殖しないため、腐らず長い間保存できます。「瓶詰」はうまみが凝縮する上、食材を残さず使えるので、環境にもやさしい保存方法なのです。「瓶詰」でオイシく食材の無駄をなくそう！パパママしミライめ食べることが大好きな1児のパパ。ふだんは大学の先生をしている。料理が大好きなママ。トラ吉ゆーかちゃんまつおさん家の飼い猫。おいしいものの話が聞こえるとやってくる。なんで？なんで？好奇心いっぱいな6歳の女の子。食材が余つた！ どうしよう？ 家族３人は余った野菜を瓶に詰めてみることにしました。「さつきん」 ママは余っていたニンジン、キャベツを刻んで、味付けをしました。これを瓶の中に詰めていきます。野菜を瓶に 閉じ込めるまつおさん家①細切りにしたキャベツをボウルに入れて塩をふり、よく揉み込む。｠②キャベツがしんなりして水分が出てきたら、水分と一緒に瓶に移す。①細切りにしたニンジンをボウルに入れて塩をふり、さっくりと混ぜる。②出てきた水分を搾り、ニンジンを瓶に移す。【材料】●キャベツ1/2個 （約500g)●塩小さじ２ (分量の２％)【材料】●ニンジン４本 （約600g）●塩小さじ１強 (分量の1％)よく揉み込むさっくり混ぜて、10分ほど置く①大きな鍋の底にふきんを敷き、瓶や道具を並べる。その後、完全に漬かるまで水を注ぐ。②火を止め、瓶や道具は、清潔なふきんの上に取り出し、自然乾燥させる。瓶は口を下にして置く。殺菌(煮沸消毒)の方法雑菌などの微生物を構成しているタンパク質が、熱によって破壊される＝殺菌瓶に詰めて保存したらいいんじゃない？えっへっへ中火で沸騰させた後、そのまま15分ほど加熱瓶に詰めて保存するときに、重要なのは、「殺菌」と「脱気」だよ。殺菌とは、瓶や包丁などの道具、食材に付いているカビなどの雑菌をなくすことだ。瓶詰を作るときは、必ず消毒した清潔な瓶や道具を使わなくてはならないよ。 瓶が殺菌できたら、いよいよ食材を入れていこう。 ここからは料理の得意な ママに交代だ。どうしてお湯で煮たら雑菌がいなくなるの？雑菌の体が、熱によって壊れるからだよ。 よっしゃ、まかせとき！「瓶詰」に挑戦オイシさの呪文10分 加熱時間〈注意〉火やお湯を扱うときは、やけどに十分注意しましょう。01000個20億個細菌数水分↓いきいきいきいき地球Go!地球Go!
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